44 香莢蘭採集後，須經何種處理以增加香莢蘭素（Vanillin）之含量？
(A) Fermentation
(B) Roasting
(C) Curing
(D) Distillation

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統計： A(119), B(83), C(1888), D(144), E(0) #412983

詳解 (共 3 筆)

#1279635
curing process固化過程
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#5639002
Vanilla香莢蘭果 vanil...
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#6632233

新鮮香莢蘭莢幾乎不含遊離香莢蘭素，主要為其配醣體 glucovanillin。經過 curing（熟成處理） 的一連串步驟（殺青/悶汗 → 陽乾/陰乾 → 熟成貯藏），由β-glucosidase 等酵素水解並在氧化作用下生成並累積 vanillin，同時形成典型香草香氣。

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