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食品分析與檢驗
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109年 - 109-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#93311
> 申論題
題組內容
五、請說明下列食品分析相關配對基本名詞的差異。
(一)準確度（accuracy）-精密度（precision）
相關申論題
一、某火腿工廠研發部利用韓特（Hunter）色差儀分析 A、B 兩款新製備的蒟蒻火腿，其中 L 值 A＞B；a 值 A 為正值，B 為負值；b 值 A 為正值， B 為負值；請說明 L、a、b 值各代表的意義，以及對新產品的色澤要求 是鮮豔橙紅色，那一款較符合需求？
#384857
二、食品在生產和儲備過程中，L-抗壞血酸會被氧化成 L-脫氫抗壞血酸，請說明如何利用 2, 6-二氯酚靛酚（2, 6-dichlorophenol indophenol）滴定法測定芭樂果汁產品中維生素 C 總含量，以及如何分別測定其還原-氧化 互變形式個別的含量？
#384858
三、請說明為何能利用酵素法測定 D-蘋果酸含量，而證實購入的蘋果汁並非宣稱的純天然新鮮蘋果汁？
#384859
四、請說明利用乾式灰分測定法測定食品灰分的原理，以及試樣品若分別為水分含量高、灰化時會膨脹和油脂類食品等樣品時，其前處理步驟各為何？
#384860
(二)偵測極限（limit of detection）-定量極限（limit of quantification）
#384862
(三)絕對誤差（absolute error）-相對誤差（relative error）
#384863
(四)絕對偏差（absolute deviation）-相對偏差（relative deviation）
#384864
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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