題組內容

二、說明下列食品防腐劑的抗菌反應機制與環境中的 pH 值對其抗菌效果的影響，以及 在食品防腐反應中的主要抑制微生物：（每小題 10 分，共 20 分）

⑴丙酸鹽（Propionate）