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食品微生物學
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103年 - 高考二級高等食品微生物學#43102
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題組內容
四、試述下列微生物之形態、生理特徵及在該項食品中對於食品品質或食品衛生安全之 影響。(每小題 5 分,共 20 分)
⑵Lactococcus lactis(啤酒)
其他申論題
⑴丙酸鹽(Propionate)
#137785
⑵乳酸鏈球菌素(Nisin)
#137786
三、請說明葡萄酒(Wine)、米酒(Rice wine)與啤酒(Beer)之主要生產程序、參與 乙醇發酵反應的微生物以及三者在生產程序中的同異點。(20 分)
#137787
⑴Bacillus cereus(便當中之米飯)
#137788
⑶Bacillus natto(切片蜂蜜蛋糕)
#137790
⑷Clostridium botulinum(真空包裝之大溪豆乾)
#137791
五、請說明何謂發酵?(6分)請比較酸麵糰麵包(Sourdough bread)與優格(Yogurt)的發 酵反應以及主要參與發酵反應的微生物?(14 分)
#137792
⑴螢光偵檢器(fluorescence detector)
#137793
⑵火焰解離偵檢器(flame ionization detector)
#137794
⑴以菲林試驗(Fehling’s test)定性還原醣
#137795