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食品化學
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101年 - 普通食品化學概要#44986
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題組內容
八、說明以下名詞：
⑴碘價（5 分）
其他申論題
四、何謂 Hydrophilic/lipophilic balance（HLB）？（10 分）
#150043
五、何謂半濕性食品（intermediate moisture foods）？（5 分）其特色為何？（5 分）
#150044
六、類黃酮為植物中之重要二級代謝產物，在天然植物中以何種型式存在？（5 分）因此 要正確測得其含量，需進行何種處理？（5 分）
#150045
七、自然界中類胡蘿蔔素通常以何種型態（順式或反式）出現？（5 分）熱處理往往會 造成型態有何變化？（5 分）何種型態較易為人體所吸收？（5 分）
#150046
⑵酸價（5 分）
#150048
一、印文鑑定之依據為何？（10 分）印文證物之處理原則為何？（15 分）
#150049
二、指紋比對鑑定項目為何？（5 分）妨礙指紋鑑定效度之情形為何？（10 分）指紋在 犯罪偵查上之具體效用為何？（10 分）
#150050
⑴槍管來復線的製造可分成那幾類？（12 分）
#150051
⑵說明具來復線槍枝射擊後之彈頭所具有鑑識特徵。（7 分）
#150052
⑶說明彈頭比對最常使用的工具及其功能。（6 分）
#150053
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