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食品化學
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101年 - 普通食品化學概要#44986
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二、何謂 TBARs（thiobarbituric acid reactive substance）值？（5 分）與 POV（peroxide value）有什麼不同？（10 分）
其他申論題
三、海巡人員甲依法實施監聽乙涉及走私案件時，意外監聽到丙涉嫌販賣毒品。試問甲 所監聽到與本案無關的內容，對丙違犯毒品危害防制條例之罪有無證據能力？又甲 可否繼續監聽丙之案件？（25 分）
#150037
⑴我國海巡機關對本案是否有刑事管轄權？（15 分）
#150038
⑵若經調查後英國籍船員丙坦承犯案，我國法院對本案是否有審判權？（10 分）
#150039
一、請依葉綠素化學性質，說明其在植物組織破壞、遇到強酸、強鹼以及葉綠素酶時之 變化與產物。（20 分）
#150040
三、為什麼直接以玉米為主食會有 niacin 缺乏的問題，但玉米以石灰處理後，就無此問 題？（10 分）
#150042
四、何謂 Hydrophilic/lipophilic balance（HLB）？（10 分）
#150043
五、何謂半濕性食品（intermediate moisture foods）？（5 分）其特色為何？（5 分）
#150044
六、類黃酮為植物中之重要二級代謝產物，在天然植物中以何種型式存在？（5 分）因此 要正確測得其含量，需進行何種處理？（5 分）
#150045
七、自然界中類胡蘿蔔素通常以何種型態（順式或反式）出現？（5 分）熱處理往往會 造成型態有何變化？（5 分）何種型態較易為人體所吸收？（5 分）
#150046
⑴碘價（5 分）
#150047
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