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食品化學
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97年 - 高等三級暨普通高3食品化學#48589
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題組內容
六、請解釋下列名詞（20 分）
⑴ 共呈色（copigmentation）
其他申論題
⑶ H2O2
#169360
⑷ 維生素 C
#169361
四、請說明黃酮醇（flavonol）與異黃酮（isoflavone）在結構上的不同，並說明其對抗 氧化活性可能產生的影響。（10 分）
#169362
五、食品中的乳化系統有可能以四種形式存在，請分別舉出並簡要說明。（10 分）
#169363
⑵ 溶劑結晶（solvent crystallization）
#169365
⑶ 不均等化反應（disproportionation reaction）
#169366
⑷ Diels-Alder reaction
#169367
⑴ 將(3E2.8)16 轉換成十進位。
#169368
⑵ 將(268.25)10 轉換成二進位。
#169369
二、NAND 閘為一通用閘（Universal Gate），請以 NAND 閘分別模擬 NOT、AND 及 OR 三種邏輯閘，作答方式以布林（Boolean）表示式表達其轉換方式，不需畫出其 邏輯電路圖。（10 分） （注意：布林變數請以英文字母 A，B，C...表示之； NOT、AND 及 OR 請分別以符號 - 、 • 、 + 表示。 例如：NOT A 表示為 A ， A AND B 表示為 A • B， A OR B 表示為 A + B。）
#169370
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