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食品微生物學
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114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
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題組內容
五、請說明下列名詞與食品之重要性。
(一)合生元（synbiotics）
其他申論題
一、請以芽孢桿菌屬（Bacillus spp.）與李斯特菌屬（Listeria spp.）為例，說明其在食品中常見的生理特性、耐受環境以及於食品保存的潛在風險。 （20 分）
#547728
二、請說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）原理與其適用於那些食品。（20 分）
#547729
三、請比較傳統平板培養法與分子生物技術（如 PCR）於食品微生物檢測中的應用、靈敏度與限制，並說明何種情況下應選擇快速檢測法。 （20 分）
#547730
四、發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保存性的貢獻。（20 分）
#547731
(二)克弗爾（kefir）
#547733
(三)溶菌素（lysozyme）
#547734
(四)黴菌毒素
#547735
一、進行藥品分析時，分析方法確效評估（Validation），包括準確度（Accuracy）、精準度（Precision）、定量極限（LOQ）、偵測極限（LOD）及線性範圍（Linearity）。請根據以上5個參數的意義，說明藥物分析之確效方法。（5分）
#547736
二、請繪出高效液相層析（High-Performance Liquid Chromatography,HPLC）裝置之基本結構示意圖，並說明偵測器的種類及適用範圍。（15分）
#547737
三、請問圖一是什麼裝置，用於分析什麼物質，並根據圖一裝置說明其分析方法與原理，包括圖二與圖三裝備之使用時機。（5分）
#547738
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