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食品微生物學
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114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
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題組內容
五、請說明下列名詞與食品之重要性。
(四)黴菌毒素
其他申論題
四、發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保存性的貢獻。（20 分）
#547731
(一)合生元（synbiotics）
#547732
(二)克弗爾（kefir）
#547733
(三)溶菌素（lysozyme）
#547734
一、進行藥品分析時，分析方法確效評估（Validation），包括準確度（Accuracy）、精準度（Precision）、定量極限（LOQ）、偵測極限（LOD）及線性範圍（Linearity）。請根據以上5個參數的意義，說明藥物分析之確效方法。（5分）
#547736
二、請繪出高效液相層析（High-Performance Liquid Chromatography,HPLC）裝置之基本結構示意圖，並說明偵測器的種類及適用範圍。（15分）
#547737
三、請問圖一是什麼裝置，用於分析什麼物質，並根據圖一裝置說明其分析方法與原理，包括圖二與圖三裝備之使用時機。（5分）
#547738
四、許多西藥是源自於天然物或其衍生物，請寫出3個源自天然物的臨床用藥，並說明其來源植物、活性成分結構屬於天然物那一個分類及其臨床功效。（15分）
#547739
五、Liquid Brown Mixture止咳藥水的主成分為Glycyrrhiza fluidextract/Antimony potassium tartrate/Opium tincture，請問配方組成中那些是來自植物，並指出其主要有效活性成分及天然物分類，並說明其功效。（10分）
#547740
六、有一個小分子藥物以鼻內途徑給藥來產生全身性治療效果，請寫出鼻內途徑給藥之優點2項及缺點1項。若有一個大分子蛋白藥物也要開發為鼻內途徑給藥之劑型來產生全身性治療效果，請問需要被克服的問題為何？並請提出解決的方法。（20分）
#547741
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