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食品微生物學
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113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867
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題組內容
五、請說明下列名詞在微生物領域上之意涵：
(一) polymerase chain reaction（PCR）
其他申論題
二、近期國內飲料店頻傳腸桿菌科超標事件，請說明其特性（例如革蘭氏染色、氧氣需求、代謝、檢測方式等）。（20 分）
#526200
三、請說明魚類常見之腐敗微生物與用於評估魚腐敗程度之衛生品質指標，並列舉其常見食媒性微生物與其菌種之特性。（20 分）
#526201
四、(1)請說明釀造食用醋酸發酵生產時，所使用的原料、菌種、代謝產物與副產品為何？
#526202
(2)一公斤之葡萄糖理論上可生產多少公斤之醋酸？
#526203
(二) scanning electron microscopy（SEM）
#526205
(三) postbiotics
#526206
(四) co-fermentation
#526207
一、(一)若為坑道內施作現地應力量測方法，詳述應注意之事項。 （5 分）
#526208
(二)針對現地應力量測方法之水力破裂法（hydraulic fracturing method），詳述其方法之施測假設條件與限制。（15 分）
#526209
二、請定義軟岩，詳述軟岩之特性與工程性質，並舉例臺灣具代表性之地層。（20 分）
#526210
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