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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 84-1 專技檢覈_營養師：食品學#125130
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題組內容
3. 試述下列油脂加工之目的及其作法:(10分)
(三)冬化
其他申論題
1. 火腿常添加亞硝酸塩與己二烯酸塩,試述其功能與反應機轉。
#531816
2. 試述阿斯巴甜(Aspartame)之組成,功能與應用範圍。
#531817
(一)氫化
#531818
(二)鹼精製
#531819
(四)交酯化
#531821
4. 試述新鮮及乾燥蔬果褐變的原因及其預防方法。
#531822
5. 請舉例說明塑膠餐具的安全性問題。
#531823
1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
#531824
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
(1)碘價
#531826
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