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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 84-1 專技檢覈_營養師：食品學#125130
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題組內容
3. 試述下列油脂加工之目的及其作法:(10分)
(二)鹼精製
其他申論題
第二部分：公文題 目：有鑑於大型車事故造成之傷亡較為嚴重，公路總局訂定「交通部公路總局加速推動大型車輛裝設行車視野輔助系統補助規定」，以科技產品提升行車安全性，請試以公路總局立場發函各區監理所於 6 個月內完成補助事宜。
#531815
1. 火腿常添加亞硝酸塩與己二烯酸塩,試述其功能與反應機轉。
#531816
2. 試述阿斯巴甜(Aspartame)之組成,功能與應用範圍。
#531817
(一)氫化
#531818
(三)冬化
#531820
(四)交酯化
#531821
4. 試述新鮮及乾燥蔬果褐變的原因及其預防方法。
#531822
5. 請舉例說明塑膠餐具的安全性問題。
#531823
1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
#531824
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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