阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
90年 - 90 專技高考_食品技師：食品加工學#34077
> 申論題
題組內容
一、解釋名詞：(每小題5分，共30分）
(三)魚糕(Fish paste; kamaboko)
相關申論題
㈠罐頭加工之FG值
#85663
(二)殺菌袋(Retort pouch)
#85664
(四)無菌加工(Aseptic processing)
#85666
(五)牛乳之均質化處理(Homogenization of milk)
#85667
(六)牛肉之熟成(Aging of beef)
#85668
二、根據我國「健康食品管理法」所下定義，什麼叫做「健康食品」? (6分） 請舉出三樣或三類目前市面上可以買到的合法「健康食品」。（6分）
#85669
三、試述有「需冷藏」標示之紙盒裝稀釋番石權汁之一般製程（從鮮果被運入 廠中至成品出廠為止）、所使用的機械及主要的品管項目。（15分）
#85670
四、試述冷凍乾燥過程中水份及能量之傳遞，請將冷凍及乾燥這兩個步驟分開 說明。（16分）
#85671
五、試述膜浪縮(Membrane concentration)之原理及與蒸發濃縮(Evaporation concentration)相較時之優、缺點。（15分）
#85672
六、肉品加工常使用的添加物包括食鹽、亞硝酸納、聚合磷酸鹽、檸檬酸鈉等。 上述四者各自的功能為何？（12分）
#85673
相關試卷
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工：食品加工#136121
114年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品加工學#133588
114年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#131531
114年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品加工學#127476
114年 · #127476
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品加工學#123847
113年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：食品加工學研究#123008
113年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品加工學#120248
113年 · #120248
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#118144
112年 · #118144
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品加工學#117574
112年 · #117574
112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#115487
112年 · #115487
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入