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食品微生物學
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247
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題組內容
四、請試述下列名詞之意涵：
(四)益菌生（prebiotics）
其他申論題
三、何謂食物媒介性中毒（foodborne intoxications）？請列舉一種引起媒介性中毒之細菌（學名） ，並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。 （20 分）
#512118
(一)活性包裝（active packaging）
#512119
(二)次級代謝物（secondary metabolites）
#512120
(三)藻類毒素（algal toxin）
#512121
五、請說明苯甲酸主要用於抑制何種類型微生物及其抑制微生物之機制，以及質子移動力（proton motive force）與該機制之關聯為何？（20 分）
#512123
一、請說明液蛋（liquid egg）之加工目的、製程、衛生品質管理，以及液蛋食品加工廠可採取那些措施或策略因應淨零排放目標（請至少列出 3 項 詳細說明之）。 （25 分）
#512124
二、何謂組織化植物蛋白（Textured vegetable protein, TVP）？請舉出 2 種生產組織化植物蛋白之加工技術，並說明其產品特性、設備需求，以及加 工控制系統有何異同。（25 分）
#512125
三、請說明低酸性罐頭食品之定義與其殺菌製程管理原則，包括殺菌方式、殺菌指標菌，以及殺菌值的計算（包括溫度與時間所累積之熱致死總效應） 。（25 分）
#512126
四、液體食品的濃縮可利用蒸發器進行之。請說明蒸發器的基本構成部件，並比較單效蒸發器（single effect evaporator）與多效蒸發器（multi-effect evaporator）的操作特點及優缺點。（25 分）
#512127
一、衛生福利部食品藥物管理署在實驗室品質管理規範化學領域測試結果品質管制中，指出品管樣品分析包括空白樣品、查核樣品及重複樣品之分析；請說明這三種樣品之分析目的及做法。（15 分）
#512128
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