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食品加工學
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101年 - 101-2 專技高考_食品技師：食品加工學#26730
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題組內容
一、請寫出下列食品加工學上常用術語或化學名詞縮寫的英文全名及中文。（每小題 2 分， 共 20 分）
(10) UHT process
其他申論題
(6)HACCP
#44849
(7) ppb
#44850
(8) QA
#44851
(9) RO
#44852
二、何謂二段式殺菁？請說明其操作及原理，並舉例說明二段式殺菁與蔬果加工製品的 質地特性之關聯。（20 分）
#44854
⑴ Steam infusion type
#44855
⑵ Tubular type
#44856
⑶ Scraped-surface type
#44857
⑷ Plate type
#44858
四、請說明超臨界萃取的原理，並舉例說明其在食品工業上的應用。（20 分）
#44859
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