⑶ Scraped-surface type

(10) UHT process

二、何謂二段式殺菁？請說明其操作及原理，並舉例說明二段式殺菁與蔬果加工製品的 質地特性之關聯。（20 分）

⑴ Steam infusion type

⑵ Tubular type

⑷ Plate type

四、請說明超臨界萃取的原理，並舉例說明其在食品工業上的應用。（20 分）

五、某一牛乳產品殺菌過程的溫度-時間紀錄如下表。若該產品之殺菌指標病原菌的 Z 值為 5℃，請估算這樣的殺菌條件相當於在 72℃殺菌多久？（20 分） （參考公式：致死率Lethal Rate = Z ) T(T ref 10 − ，其中T為溫度，Tref為參考溫度。） Time（sec） Temperature（℃） Time（sec） Temperature（℃） 0 15 35 75 5 50 40 75 10 60 45 70 15 70 50 65 20 75 55 60 25 75 60 50 30 75 65 35

一、作文：（60 分） 中央銀行公布今年（104 年）第 1 季本國銀行營運績效，每位行員年化貢獻度總 平均 196.52 萬元，其中半數銀行行員貢獻獲利超過 200 萬元。事實上，每個人在 工作崗位上都有他的責任，也該有他的貢獻，現在你參加國家考試，如果順利上 榜任職，自忖能做出什麼貢獻？請以「貢獻」為題，作文一篇。

二、公文：（20 分） 試擬交通部致交通部民用航空局函：自各廉價航空公司開闢臺灣與外國間國際 航線以來，因契約問題與旅客發生紛爭之情事，時有所聞。請重新審核各公司 相關契約是否有違反法規或不盡合理處，以保障旅客權益。

一、影響景觀偏好與知覺的理論可分為生物理論與文化理論兩大類，試詳細比較兩者之 理論發展與差異。（25 分）