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水產加工學
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106年 - 106 高等考試_二級_水產利用：水產加工學研究#65226
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題組內容
二、請說明下列水產加工品的製造流程。（每小題 4 分，共 32 分）
⑺紅燒鰻魚罐頭
其他申論題
⑶鯖魚一夜乾
#261898
⑷魷魚絲
#261899
⑸魚肉香腸
#261900
⑹洋菜
#261901
⑻蝦醬油
#261903
三、某工廠利用灑鹽漬來醃漬鯖魚。假設鯖魚原料重量為 100 公斤，鯖魚的含水率為 85%，欲使鹽漬後魚體的鹽濃度達到 10%，則魚體中應灑入多少公斤食鹽？（8 分） （請列出其計算過程，結果四捨五入至小數點 1 位）
#261904
四、請說明水產品於凍藏過程中冰晶成長的原因及防止其成長的原則。（15 分）
#261905
五、請說明水產加工品的安全危害因子及其風險管理方法。（20 分）
#261906
一、光線是影響海洋生物分布的因子之一。試就所知，從細菌到魚類都有的生物發光 （Bioluminescence）現象隱含的生態意義有那些？（20 分）
#261907
二、生物多樣性通常用來形容某一段時間或某一區域內生物種類與數量的多寡。請說明 生物多樣性空間分布型態為何？（20 分）
#261908
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