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食品分析與檢驗
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106年 - 106 公務升官等考試_簡任_衛生檢驗:食品分析與檢驗研究#65918
> 申論題
三、利用毛細管氣相層析儀分析樣品時,烘箱溫度設定使用升溫程序(temperature programming)比使用單一溫度(isocratic temperature)常有較佳的分離效果,請說明 原理為何?(25 分)
相關申論題
一、請說明利用分析食用油之脂肪酸組成來判別食用油之真實性可能遇到的問題,並就 食品分析檢驗人員的立場,提出解決方案。(25 分)
#263716
二、開發檢驗方法時,為驗證所提出方法之可行性,必須經過方法確效(method validation),請說明方法確效試驗包含之項目及進行方式。(25 分)
#263717
四、請說明包裝食品的營養標示項目與其對應的檢驗方法(出現於營養宣稱中之其他營 養素及廠商自願標示之其他營養素項目除外)。(25 分)
#263719
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
(一)正相層析法(Normal phase chromatography)。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器(ECD)及火焰光度檢測器(FPD) 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量,請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。(15 分)
#557713
三、(一)請試述氣相層析(Gas Chromatography, GC)包括那些基本裝置?(5 分)
#557712
二、測定食品中水分含量有多種方法,請詳述減壓乾燥法(Vacuum Oven method)、蒸餾法(Distillation method) 、微波乾燥法(Microwave Drying method)及卡爾費雪法(Karl Fischer method)測定水分含量之原理及其優缺點。(20 分)
#557711
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