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食品微生物學
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103年 - 第二次食品技師食品微生物學#26396
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三、培養基依其用途,可分為 enrichment medium、supportive medium、selective medium 與 differential medium,試敘述其使用場合。(20 分)
其他申論題
⑶ water activity
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⑷ Vibrio parahaemolyticus
#42511
⑴此菌株之發酵產物,被衛生福利部核准可依規格標準(或俗稱第二軌)健康食品 審查標準申請為健康食品之功效成分為何?(10 分)
#42512
⑵此功效成分所以能降膽固醇,其機轉 (mechanism)為何?(10 分)
#42513
⑴此菌株之發酵產物,常被用來取代飼料中之抗生素,主要係利用其何種代謝物能 有抗生素同樣功能?(10 分)
#42515
⑵乳酸菌亦被報導具降膽固醇功能,其機轉(mechanism)為何?(10 分)
#42516
⑴如以榖類原料製造酒精 飲料,應使用細菌、黴菌或酵母菌何種微生物?(10 分)
#42517
⑵其目的為何?(10 分)
#42518
一、請敘述能使食品保有良好品質的「長期凍藏(long-term frozen storage)」應該具備 的條件及其原因。(16 分)
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二、試推測市售塑膠罐裝,外觀雲霧狀無沉澱,標示「貯藏期限 14 天、需冷藏、100% 鮮榨」果汁之製作過程,並請提出有關之品管檢驗項目七項。(16 分)
#42520