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食品微生物學
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103年 - 第二次食品技師食品微生物學#26396
> 申論題
題組內容
五、酒精發酵在食品微生物應用上占非常重要部分，試敘述：
⑵其目的為何？（10 分）
相關申論題
⑴ ultra high temperature, UHT
#42508
⑵ hop（用於啤酒發酵）
#42509
⑶ water activity
#42510
⑷ Vibrio parahaemolyticus
#42511
⑴此菌株之發酵產物，被衛生福利部核准可依規格標準（或俗稱第二軌）健康食品 審查標準申請為健康食品之功效成分為何？（10 分）
#42512
⑵此功效成分所以能降膽固醇，其機轉 （mechanism）為何？（10 分）
#42513
三、培養基依其用途，可分為 enrichment medium、supportive medium、selective medium 與 differential medium，試敘述其使用場合。（20 分）
#42514
⑴此菌株之發酵產物，常被用來取代飼料中之抗生素，主要係利用其何種代謝物能 有抗生素同樣功能？（10 分）
#42515
⑵乳酸菌亦被報導具降膽固醇功能，其機轉（mechanism）為何？（10 分）
#42516
⑴如以榖類原料製造酒精 飲料，應使用細菌、黴菌或酵母菌何種微生物？（10 分）
#42517
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