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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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89年 - 八十九年第二次專門職業及技術人員檢覆-營養師 食品學#24680
> 申論題
請說明冬化對油酯品質的影響
相關申論題
請各舉一列說明感染型細菌性食物中毒與毒素型細菌性食物中毒所代表的意義並比較差異性？
#31878
請解釋下列名詞？ （一）乳化劑（二）澱粉糊化（三）水解型酸敗（四）巴斯德殺菌（五）還原糖
#31879
請由生理，化學成分與微生物觀點說明魚肉為何較其他肉類容易腐敗。
#31880
何為牛乳的均質化？並說明均質化對牛乳品質的影響。
#31881
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
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