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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#48078
> 申論題
題組內容
三、簡述下列食品中之有害物質，並指出其產生因素及危害：（每小題 5 分，共 15 分）
⑵ Bisphenol A
相關申論題
一、我國因環境溫度非常適合細菌繁殖，在食物中毒事件中，以細菌性食物中毒為主要 原因。請說明沙門氏桿菌（Salmonella）的性狀、中毒原因、中毒症狀及其預防方 法。（15 分）
#166674
二、食品添加物（Food additives）使用的目的主要為何？請舉出食品添加物之使用原 則。（10 分）
#166675
⑴ 3-MCPD
#166676
⑶ Trans fatty acids
#166678
⑴ Prion
#166679
⑵ D value
#166680
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
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