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食品微生物學
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99年 - 高等三級食品微生物學#46953
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題組內容
一、請說明下列幾種微生物的特徵和它們在食品中的重要性：（每小題 5 分，共 20 分）
⑶創傷弧菌（Vibrio vulnificus）
其他申論題
⑶蛋黃醬
#161544
⑷布丁
#161545
⑴大腸桿菌（Escherichia coli）
#161546
⑵李斯特單胞菌（Listeria monocytogenes）
#161547
⑷假單胞菌（Pseudomonas species）
#161549
二、⑴藻類和真菌都是食物中很重要的微生物，有許多種藻類和真菌都具有絲狀的多 細胞結構，請說明如何分辨這二類微生物。（10 分）
#161550
⑵真菌對於人類的營養和健康有好有壞，請各舉一例說明真菌對於人類的好與壞。 （10 分）
#161551
三、⑴請說明仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的微生物學特性，它會導致甚麼樣的疾病？ （10 分）
#161552
⑵為何仙人掌桿菌的中毒案件常和澱粉質類食品的污染有關？（10 分）
#161553
四、⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）常用在乳品和蔬菜的食品發酵（Food fermentation） 中，常被視為益生菌，請說明乳酸菌有何有益人類健康的功能。（10 分）
#161554
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