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食品化學
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100年 - 高考三級食品化學#45818
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題組內容
四、說明下列各物質的產生機制與在食品上的意義：（每小題 5 分，共 15 分）
⑶酥油（shortening）
其他申論題
⑵關華豆膠（guar gum）
#154942
⑶環狀糊精（cyclodextrin）
#154943
⑴生物胺（biogenic amine）
#154944
⑵羥甲基呋喃醛（hydroxylmethylfurfural）
#154945
五、以亞麻油酸（linoleic acid）為例，說明油脂於常溫下自動氧化（autoxidation）的反 應機制，並說明影響油脂氧化速率的因素。（20 分）
#154947
六、請舉一加工食品為例，說明蛋白質的乳化性質及其影響因素。（10 分）
#154948
⑴何謂基因改造技術（gene modification techniques）？（6 分）
#154949
⑵何謂基因改造生物（genetically modified organisms, GMO）？（5 分）
#154950
⑶何謂基因改造食品（genetically modified foods, GMF）？（4 分）
#154951
⑷基因改造食品之安全性評估可分為那些階段？（10 分）
#154952
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