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食品化學
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101年 - 高等食品化學#47419
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題組內容
七、說明下列食品中添加物的結構、目的和其作用機制。（每小題 5 分，共 15 分）
⑶醃漬醬菜添加明礬
其他申論題
五、類黃酮（flavonoids）具有多種保健功能，請說明類黃酮的基本結構和其分類。又其 抗氧化的作用機制為何？（15 分）
#163205
六、肉煉製品以肌肉為原料，其主要是利用何種蛋白質製成？分別列舉兩種可提升其結 著力的添加物，說明其作用。（10 分）
#163206
⑴烘焙食品中添加明礬
#163207
⑵冰淇淋中添加羧甲基纖維素鈉
#163208
一、目前有那些外在環境的變遷因素影響台灣的城際運輸系統？（請條列之）（25 分）
#163210
二、政府對軌道運輸營運期的監理項目有那些？（請條列之）（25 分）
#163211
三、虧損補貼與績效補貼的目的各為何？試以公路客運為例，分別說明虧損補貼與績效 補貼的依據準則（指標）為何？（25 分）
#163212
四、港口發展與物流供應鏈的關係為何？（25 分）
#163213
一、何謂「同一案件」？我國刑事訴訟法上對於「同一案件」有那些相關規定？（25 分）
#163214
二、「無效判決」之意義、性質、種類、效力、救濟方式各為何？（25 分）
#163215
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