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食品化學
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95年 - 地方食品化學#50519
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題組內容
七、解釋名詞（每小題 4 分，共 20 分）
⑶異黃酮（isoflavone）
其他申論題
五、請舉例說明甜味物質之甜味顯現機制。（12 分）
#179383
六、請說明山葵、芥子辛辣味成分之形成機制。（12 分）
#179384
⑴番茄紅素（lycopene）
#179385
⑵硫巴比妥酸值（thiobarbituric acid value, TBA value）
#179386
⑷茄鹼（solanin）
#179388
⑸ N-亞硝胺（N-nitrosoamine）
#179389
⑴特殊採購
#179390
⑵最有利標
#179391
⑶ PCM
#179392
⑷ ROT
#179393
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