阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
100年 - 普通食品化學概要#45364
> 申論題
題組內容
五、說明下列現象的發生原因及抑制或促進的方法：（20 分）
⑷綠色蔬菜加熱後變橄欖色
相關申論題
一、說明果膠（pectin）的結構、分類及其凝膠條件的差異。（15 分）
#152456
二、蛋白質變性（denaturation）對其結構與功能有何影響？並說明影響蛋白質變性的物 理及化學因素。（20 分）
#152457
三、比較花青素（anthocyanins）與葉綠素（chlorophylls）的結構與理化性質為何？並請 說明花青素變化的影響因素。（20 分）
#152458
四、說明脂質（lipids）的分類？油脂精煉（refining）過程中，脫膠（degumming）和脫 酸（deacidification）處理的原理與目的為何？又何謂交酯化（interesterification）， 其目的為何？（25 分）
#152459
⑴肌肉於貯藏中轉變為褐色
#152460
⑵香蕉於低溫貯藏下褐變、腐軟
#152461
⑶茶葉製作過程中顏色變深
#152462
（二）在飲食營養方面，脂質可提供哪些的營養生理功能？【16 分】
#563670
（一）脂質結構中的脂肪酸，依有無雙鍵區分的種類為何？【9 分】
#563669
（二）高壓對微生物的影響？【9 分】
#563668
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入