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102年 - 高考二級高等食品微生物學#44061

科目：食品微生物學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (15)

⑴ 比 較 並 區 分 經 口 傳 染 病 （ foodborne infectious diseases ） 與 食 物 中 毒 （ food poisoning）之不同處（列四項說明之）。
⑵ 比 較 並 區 分 毒 素 型 食 物 中 毒 （ food intoxication ） 與 感 染 型 食 物 中 毒 （ food infection）之不同處（列四項說明之）。
⑴試述表面塗佈法（spread-plate method）之操作步驟。（8 分）
⑵某牛肉樣品經 10-2 及 10-3 稀釋、表面塗佈法及二重複接種後，分別得到（150, 160）及（10, 12）CFU/plate 之培養結果，試計算原樣品中之生菌數（列計算過 程及菌數單位）。（6 分）
⑶表面塗佈法計算菌數之結果常較傾倒法（pour-plate method）所得者為低，可能原 因為何（列二項理由說明之）？（6 分）
⑴試述冷凍對食品微生物之致死效應（列四項說明之）。
⑵何謂柵欄技術（hurdle technology）？可應用的柵欄種類有那些（列五項說明之）？
⑴alkaline phosphatase
⑵symbiotic growth
⑶impedance detection time（IDT）
⑷sublethal stress
⑴Penicillium roguefortii
⑵Streptococcus thermophilus
⑶Listeria monocytogenes
⑷Bacillus stearothermophilus