106年 - 90002 食品類共同科目丙級工作項目 03：食品包裝#71511

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級 | 年份：106年 | 選擇題數：19 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

選擇題 (19)

1. 下列何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)使用脫氧劑(C)充氮包裝(D)含氧之調氣包裝。

2. 下列何者常作為積層袋之熱封層(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)耐龍(Ny)(D)聚酯(PET)。

3. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)氧氣(B)氮氣(C)二氧化碳(D)氦氣。

4. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)膨脹劑。

5. (本題刪題)下列何種包裝方式可減少生鮮冷藏豬肉之離水？(A)真空包裝(B)充氮氣包裝(C)真空收縮包裝(D)熱成型充氣包裝。

6. 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)美觀(B)衛生(C)價廉(D)高級。

7. 下列食品包裝容器，哪一種不能用來包裝汽水飲料？(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)塑膠容器。

8. 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。

9. 在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種簡易方法選購？(A)打開看內容物(B)看有效日期及外觀(C)憑感覺(D) 看商標。

10. 下列包裝材料中，那一種是塑膠材料？(A)玻璃紙(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)紙板。

11. (本題刪題)產品經過適當的包裝能達到下列何種效果(A)增加貯存時間(B)防止風味改變(C)防止污染(D)所列選項答案皆是。

12. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確(A)需使用密封包裝(B)使用包材不易破裂(C)產品放冷後包裝(D)隔天銷售產品才需包裝。

13. 食品包裝袋上不須標示(A)添加物名稱(B)有效日期(C)原料名稱(D)配方表。

14. 按我國食品安全衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項？(A)品名(B)製造方法(C)製造廠(D)有效日期。

15. 下列那一項包裝材料在預備(成型)使用時，會產生大量的塵埃、屑末等，對食品是一污染(A)腸衣(B)紙箱(C)真空包裝袋(D)保鮮（縮收）膜。

16. 肉品包裝材料的存放，應注意(A)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休(B)最好存放在包裝室內，方便取用(C)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放(D)紙箱為外包裝可直接堆放在地上。

17. 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(A)100℃(B)80℃(C)70℃(D)60℃ 以上之食品。

18. 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)1ppm 以下(B)100ppm 以下(C)1000ppm 以下(D)沒有規定。

19. 下列何種容器，不可放入微波爐中加熱(A)磁碗(B)鋁盤(C)玻璃杯(D)聚丙烯(PP)塑膠餐盒。

申論題 (0)