109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-農化食品、生物技術學程：食品化學(含食品加工、食品營養)#89099

科目：食品化學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品化學

選擇題 (0)

申論題 (4)

第一題：請說明固定化酵素(immobilized enzyme)的目的為何？常用的酵素固定化方法有哪些？固定化酵素在應用上的優點有哪些？【25 分】

第二題：為延長蔬果類儲存壽命，可以透過改變儲存環境氣體組成百分比的控氣保存法。請寫出常用的控氣儲存方法有哪些？【25 分】

第三題：已知油脂品質的好壞會影響食品的安全衛生、營養價值及加工應用的適切性，請說明油脂品質的例行性檢測方法有哪些？【25 分】

第四題：我們知道可消化性醣類是提供生物能量的主要來源，但有些非消化性醣類會參與人體腸道的特殊生理作用，例如寡醣與膳食纖維。請說明寡醣與膳食纖維在人體腸道中的生理機能有哪些？【25 分】