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109年 - 109-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#86681
科目:
食品工廠管理 |
年份:
109年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
8
試卷資訊
所屬科目:
食品工廠管理
選擇題 (0)
申論題 (8)
(1)請說明呆廢料的定義及處理方式。(10 分)
(2)請說明近代新倉儲管理方法包含了那些內容?(15 分)
(1)新產品的定義及種類。(10 分)
(2)請敘述產品的生命週期?每一階段有何特性?若產品的銷售已開始衰退,請問企業應如何處理?(15 分)
三、請依據「食品良好衛生規範準則」,說明餐飲業之外燴業者應符合那些規定?(25 分)
(1)請列出其製備流程圖。(5 分)
(2)請列出其危害分析工作表。(10 分)
(3)請判斷其重要管制點。(10 分)