109年 - 109-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#86681

科目：食品工廠管理 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (8)

(1)請說明呆廢料的定義及處理方式。（10 分）

(2)請說明近代新倉儲管理方法包含了那些內容？（15 分）

(1)新產品的定義及種類。（10 分）

(2)請敘述產品的生命週期？每一階段有何特性？若產品的銷售已開始衰退，請問企業應如何處理？（15 分）

三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明餐飲業之外燴業者應符合那些規定？（25 分）

(1)請列出其製備流程圖。（5 分）

(2)請列出其危害分析工作表。（10 分）

(3)請判斷其重要管制點。（10 分）