114年 - 13400 農藝丙級工作項目 09：收穫及調製 1-38（2025/12/18 更新）#135269

科目：技檢◆農藝-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：38 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆農藝-丙級

選擇題 (38)

1. 茶葉殺菁之目的是 (A)制止單寧氧化 (B)殺菌 (C)保持紅色 (D)增加酵素的活性。

2. 製茶時需將茶葉揉捻之步驟，主要原因是促進 (A)氧化作用 (B)酵素作用 (C)茶葉結塊 (D)還原作用。

3. 向日葵油為品質優良的食用植物油之一，其中富含 (A)不飽和脂肪酸 (B)飽和脂肪酸 (C)維他命 (D)蛋白質。

4. 稻榖貯藏，其榖粒含水量應在 (A)11～12％ (B)15～20％ (C)20～25％ (D)25％以上。

5. 甘蔗收穫適期是在蔗莖上、中、下三部分蔗汁甜度為 (A)上低、中高、下最高 (B)上最高、中高、下最低 (C)上低、中高、下低 (D)上、中、下差異很小的時候。

6. 樹薯的利用部分為 (A)塊根 (B)塊莖 (C)鱗莖 (D)根莖。

7. 胡麻的成熟是 (A)由上往下 (B)不一定 (C)由下往上 (D)由中往兩邊。

8. 甘蔗與甜菜是二種主要的糖料作物，由甜菜根中所調製的糖是 (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)果糖 (D)乳糖。

9. 甜玉米收穫後最適當食用時期為 (A)冷藏後食用 (B)立刻食用 (C)室溫下放一段時間後食用 (D)須經後熟後再食用。

10. 種子的後熟又叫 (A)形熟 (B)種熟 (C)胚熟 (D)果熟。

11. 綠肥作物翻埋入土應在 (A)開花盛期 (B)莢果黃褐色 (C)莖葉黃褐色 (D)幼苗期。

12. 甘藷簽乾燥其水分含量以在______％左右，才能儲藏。(A)10 (B)20 (C)30 (D)40

13. 水稻的收穫適期在 (A)孕穗至齊穗期 (B)糊熟期至黃熟期 (C)完熟期至枯熟期(D)黃熟期至完熟期

14. 稻榖乾燥時溫度不可超過_______，否則米質變劣，碎米增加。(A)45℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)85℃

15. 精米加工成白米中，為剔除不良米粒，可裝設 (A)糙米精白系統 (B)白米調合包裝系統 (C)集塵系統 (D)色彩選別系統。

16. 甘藷塊根收穫後，表皮層受傷時，應做 (A)高溫處理 (B)低溫處理 (C)溫湯處理 (D)癒傷處理。

17. 飼料玉米是以採乾果穗為主，收穫後若要貯藏，需乾燥到水分含量在_______以下。(A)43％ (B)33％ (C)23％ (D)13％

18. 小麥脫粒後，應立即乾燥，用循環式乾燥機，適溫為________左右。(A)70℃ (B)60℃ (C)50℃ (D)40℃

19. 蕎麥收穫適期在子實呈________為宜。(A)黃色 (B)黑褐色 (C)黑色 (D)乳黃色

20. 毛豆係採收鮮果莢，採收後應_____為宜。(A)曝曬 (B)乾燥 (C)降溫 (D)吹風

21. 下列製茶過程何者不需經過萎凋程序？ (A)綠茶 (B)紅茶 (C)包種茶 (D)烏龍茶。

22. 在製茶過程中，不須經過殺菁的是 (A)不發酵茶 (B)半發酵茶 (C)全發酵茶 (D)微發酵茶

23. 仙草的收穫適期在 (A)葉片轉黃 (B)葉片枯萎 (C)花蕾出現前 (D)盛花時期

24. 稻在生育期中，自發芽一直到成熟收穫，其積溫最高為 (A)3500℃ (B)4500℃ (C)5500℃ (D)6500℃

25. 市售有機穀物在包裝時，可以放置什麼材料避免長蟲並維持穀物品質？ (A)脫氧劑 (B)乾燥劑 (C)防腐劑 (D)清潔劑

26. 依據規定有機農產品在加工時應使用水源為 (A)地下水 (B)自來水 (C)雨水 (D)山泉水

27. 有機米在包裝時，需要含有多少比例的有機米？ (A)80％ (B)85％ (C)95％ (D)100％

28. 有機穀物儲存時應在儲放區域標示 (A)生產區 (B)有機區 (C)半成品區 (D)成品區

29. 有機農產品加工如有微生物污染問題，不能採用何種方式滅菌？ (A)輻射滅菌 (B)微波滅菌 (C)蒸氣滅菌 (D)高壓滅菌

30. 進口有機黑豆進行包裝銷售需通過何種驗證？ (A)有機農產品驗證 (B)有機農產品加工驗證 (C)有機農產品分裝流通驗證 (D)有機自產加工驗證。

31. 製作彩色的有機小麥麵條時不能添加 (A)有機山藍 (B)有機薑黃 (C)有機抹茶(D)有機菾菜根。

32. 有機稻米倉庫有害蟲危害，下列何種防治資材不能使用？ (A)化學殺蟲劑(B)黃色黏蟲板 (C)蟑螂屋 (D)誘蟲燈。

33. 市售有機黃豆商品，下列何者標示有誤？ (A)標示有機字樣 (B)基因轉殖黃豆 (C)有機農場生產 (D)標示有機標章。

34. 為維持有機米餅品質，業者不會採用 (A)工業級氮氣包裝 (B)食品級氮氣包裝 (C)真空包裝 (D)脫氧包裝。

35. 為避免有機穀物在加工或分裝時產生汙染，在生產時會採用 (A)專區儲存共線生產 (B)專區儲存專線生產 (C)分區儲存共線生產 (D)混合儲存專線生產。

36. 有機食品過程的相關之紀錄、文件及電子檔案或資料庫應至少保存 (A)1 年(B)3 年 (C)5 年 (D)10 年

37. 有機食品於加工時，非有機原料部分的原料比例上限為？ (A)5％ (B)25％ (C)50％ (D)95％

38. 一般正儲型種子儲藏，何種條件較為適宜？ (A)高溫高濕 (B)高溫低濕 (C)低溫高濕 (D)低溫低濕

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