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86年 - 96-2 專技檢覈筆試_食品技師：食品加工#34082

科目：食品加工學 | 年份：86年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (9)

㈠使用乾燥方法與原理。
㈡品質。
二、試述發酵香腸與一般香腸製造上有何不同？並寫出二種發酵香腸常用菌酝。（20分）
三、簡述牛乳的重要組成份，與母乳比較有什麼重要相同、相異處？（ 15分）
四、試述傳統上大豆蛋白纖維（或稱人造肉）的製造方法。（15分）
(一)蒸氣效益（Steam economy)
(二)水蒸氣之莫尼爾圖（Mol丨ier diagram for steam)
(三)雷諾數（Reynold's number)
六、試述如何製造低熱量脆梅。（15分）