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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#48303

科目：食品分析與檢驗 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (10)

⑴請說明利用凱氏氮測定法（Kjehdahl method）分析奶粉中蛋白質的含量。（12 分）
⑵不肖廠商違法於奶粉添加三聚氰胺（Melamine）攙假的意圖為何？（6 分）
⑶嬰兒奶粉不得檢出三聚氰胺（儀器偵測極限 0.05ppm），請說明其分析方法。（6 分）
二、不久前國內油炸油以酸價 2 訂為油脂品質安全與否的判定基準，請說明其檢測原理， 以及酸價超過 2 時，油脂品質已變差的理由。（20 分）
三、市售橄欖油【主要脂肪酸組成（%）C18:1 77.2 , C16:0 10.6 ,C18:2 7.2】一般添加棕櫚油 【主要脂肪酸組成（%）C16:0 45.3 , C18:1 38.8 ,C18:2 9.8】以降低成本，如何判別你自 賣場購買橄欖油的純度？（20 分）
四、請任舉四種氣相層析儀的偵測器，並分別說明其偵測原理及靈敏度。（20 分）
⑴危害分析重要管制點（Hazard analysis critical control point, HACCP）
⑵壬基酚（Nonyl phenol）
⑶折射測定法（Refractometry）
⑷水活性（Water activity）