試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
110. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？
(A)葡萄糖甜度比麥芽糖高
(B)麵包製作時鹽是柔性材料
(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖
(D)三酸甘油酯就是油脂。

正確答案：登入後查看