試題詳解

試卷：無年度 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 11：衛生知識101-115#22297 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：無年度 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 11：衛生知識101-115#22297

科目：技檢◆中餐烹調

複選題
113. 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？
(A)泡沫多且有油耗味道
(B)極性物質超過 25%
(C)油炸超過 1 小時
(D)油炸雞肉。

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