無年度 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 11：衛生知識101-115#22297

科目：技檢◆中餐烹調 | 選擇題數：15 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中餐烹調

選擇題 (15)

複選題
101. 下列何者不屬於食品添加物？(A)三聚氰胺(B)塑化劑(C)味精(D)順丁烯二酸酐。

複選題
102. 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒？(A)A 型肝炎病毒(B)諾羅病毒(C)梅毒(D)所有病毒。

複選題
103. 下列哪些是常見的食品中毒原因細菌？(A)A 型肝炎病毒(B)腸炎弧菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌。

複選題
104. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？(A)只要加熱就可破壞毒素(B)即使加熱也無法破壞毒素(C)該毒素只會造成腹瀉(D)可能因交叉污染所引起。

複選題
105. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項？(A)依標示貯存(B)有效期限內食用(C)檢視標示內容(D)隨意置放。

複選題
106. 食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？(A)應使用肥皂洗手(B)沖一下就好(C)洗手後應擦乾或烘乾(D)手心手背互相搓洗 20 秒。

複選題
107. 食品從業人員應注意那些個人衛生？(A)常洗手(B)美化指甲(C)每年健康檢查(D)衣著乾淨，戴髮帽。

複選題
108. 食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當？(A)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(B)先貼膠帶再工作(C)避免從事與食品接觸之工作(D)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容。

複選題
109. 從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？(A)主動告知主管(B)隱匿不報 (C)堅守崗位(D)不用理會。

複選題
110. 餐飲作業場所對於貓、狗等寵物，下列哪些行為不妥？(A)應予管制(B)攜入作業場所(C)留置廚房幫忙看守菜料(D)留在身邊以免無聊。

複選題
111. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)流動自來水(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)垃圾桶。

複選題
112. 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)收藏好已開封的食品(D)工作檯面保持乾淨。

複選題
113. 油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？(A)泡沫多且有油耗味道(B)極性物質超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸雞肉。

複選題
114. 為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)材質(B)耐熱溫度(C)花色(D)品牌。

複選題
115. 塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？(A)繼續使用(B)更換(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。

申論題 (0)