試題詳解

複選題
126. 下列那些敘述正確？
(A)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%
(B)小麥澱粉含直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉 （amylopectin）
(C)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylase）高
(D)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃。