試題詳解

試卷：無年度 - 07600 中餐烹調乙級工作項目工作項目 08：營養知識101-135#22293 | 科目：技檢◆中餐烹調

試卷名稱：無年度 - 07600 中餐烹調乙級工作項目工作項目 08：營養知識101-135#22293

科目：技檢◆中餐烹調

複選題
131. 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述，何者正確？
(A)在酸性情形下較穩定
(B)在鹼性環境較穩定
(C)不受烹煮過程之光線與熱影響
(D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性。

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