試題詳解

複選題
154. 現欲製作 5 條葡萄乾土司，每條成品重 520 公克，若配方烘焙總百分比為 249.5%，損耗率為 10%，則需要 的麵糰總重量及麵粉的用量應為：
(A)麵糰總重量應為 2778 公克
(B)麵糰總重量應為 2889 公克
(C)麵粉用量應 為 1165 公克
(D)麵粉用量應為 1158 公克。