試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 151-200（2025/12/04 更新）#134223 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 151-200（2025/12/04 更新）#134223

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
179. 製作慕斯（Mousse）產品需要冷凍，冷凍應注意事項
(A)使用急速冷凍凍結法
(B)最大冰結晶生成帶－1～－5℃
(C)最短時間之內通過最大冰結晶生成帶
(D)使用一般冷凍凍結法。

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