試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
180. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？
(A)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
(B)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹
(C)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹
(D)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹。 (複選)

正確答案：登入後查看