試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
185. 有關巧克力，下列那些錯誤？
(A)融化巧克力的溫度不可超過 50℃
(B)操作巧克力的室溫宜維持在 28℃
(C)可可脂的融點約 32～35℃
(D)避免水蒸氣，融化時宜直接在瓦斯爐上加熱。 (複選)

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