試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
188. 有關派的製作，下列那些正確？
(A)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料
(B)派皮整形前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整形
(C)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料
(D)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮。 (複選)

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