試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 101-200#41026

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
189. 以直接法製作麵包，對於「翻麵」的步驟下列那些正確？
(A)使麵糰溫度均勻
(B)使麵糰發酵均勻
(C)排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳，減緩發酵速度
(D)促進麵筋擴展。 (複選)

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