試題詳解

試卷：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 151-200（2025/12/04 更新）#134223 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：114年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 151-200（2025/12/04 更新）#134223

年份：114年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
200. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？
(A)攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
(B)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹
(C)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹
(D)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹。

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