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試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03：產品製作 201-215#40994 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷資訊

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品 乙級 工作項目 03：產品製作 201-215#40994

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
202. 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些？
(A)降低麵筋韌性
(B)促進麵筋伸展
(C)加強麵筋網狀結構
(D)提前水合作用。
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詳解 (共 2 筆)

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