試題詳解

複選題
204. 巧克力調溫的目的，是使巧克力表面有光澤，易脫模，保存性好，防止產生油脂霜斑（Fat Bloom）產生， 將巧克力加熱至 45～50℃，再冷卻到 27～28℃，再把溫度提升到 30℃左右，調溫過程要得到的晶核，下 列那些錯誤？
(A)α 晶核
(B)β 晶核
(C)γ 晶核
(D)δ 晶核。