試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
207. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？
(A)麵糊攪拌時拌入空氣
(B)麵糰中之水汽
(C)麵糊添加多磷酸鈉
(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。

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