試題詳解

試卷：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994 | 科目：技檢◆烘焙食品-乙級

試卷名稱：105年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 03：產品製作 201-215#40994

年份：105年

科目：技檢◆烘焙食品-乙級

複選題
208. 製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些？
(A)促使麵糰表皮薄膜化
(B)增進麵糰表面張力使其膨脹
(C)增進麵糰吸濕性並降低麵包成本
(D)促使麵糰受熱降低焦化作用。

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